La consommation de viande est en croissance en Corée du Sud, avec une hausse de 14,3 % en cinq ans pour atteindre 61,4 kg/hab/an en 2024. La viande de porc demeure la principale protéine animale consommée (30,9 kg/hab/an), devant le poulet (15,5 kg) et le bœuf (15,0 kg). L'élevage porcin représente 5 500 fermes et 10,7 millions de têtes au 1er trimestre 2026. La filière volaille compte quand à elle 2 800 fermes pour 185 millions de têtes, tandis que l'élevage bovin rassemble 76 000 fermes et 3,2 millions d'animaux. La Corée figure parmi les plus importants consommateurs de bœuf en Asie. La production locale ne couvrant pas la demande, les importations, principalement en provenance des États-Unis et d'Australie, occupent une place importante. Le bœuf Hanwoo, race bovine locale, se positionne sur le segment premium et reste fortement associé aux cadeaux et aux occasions spéciales. La volaille bénéficie des tendances santé et de la recherche de protéines accessibles, tandis que le porc reste incontournable dans la restauration, notamment les restaurants de grillades et la cuisine traditionnelle. Le marché de la viande transformée a atteint 1,8 Md EUR pour 405 500 tonnes en 2024 (+2,5 % en valeur). L'offre de charcuterie repose principalement sur le jambon, le bacon et les saucisses. Les jambons secs importés, notamment espagnols et italiens, sont les références les plus connues. Le marché est également marqué par la popularité du « Sundae », spécialité locale proche du boudin, tandis qu'une offre coréenne de charcuterie premium se développe progressivement pour répondre à une demande croissante de produits occidentaux.