La production nationale de lait s’est élevée à 7,33 M t en 2023, + 0,1 % par rapport à 2022. 89 % correspondent au lait de vache, 6 % au lait de brebis et 5 % au lait de chèvre. L'ensemble de la filière laitière espagnole (production, transformation et commercialisation) atteint un CA d’environ 13 Mds EUR par an. L’industrie laitière représente 73 % de ce total (9,5 Mds EUR par an), soit 2 % de la production industrielle dans tout le pays. Avec 41 % de la production espagnole, la Galice est la principale région de production de lait de vache et l’Andalousie la principale productrice de lait de chèvre. 64,6 % de ce lait est destiné au lait liquide à boire et 32,9 % est destiné à la production de dérivés laitiers. Parmi le marché des dérivés laitiers on trouve, 23,6 % de fromages et 39 % de produits à base de lait fermenté (crème, yaourts, beurre,...). Il existe près de 1 500 centres agréés pour la collecte et la transformation du lait dans le pays mais seulement 600 peuvent être considérés comme des industries laitières. Parmi les principales entreprises du secteur, toutes catégories confondues, Lactalis Iberia et Danone sont en tête du classement. On retrouve également d’autres acteurs nationaux tels que ILAS, CAPSA ou Calidad Pascual. L’Espagne est structurellement déficitaire en lait et produits laitiers : en 2023, le pays a importé 3,4 Mds EUR de produits laitiers, dont 21 % correspondent aux produits français. La France est le 1e fournisseur de l’Espagne (715 M EUR), devancée par les Pays Bas (655 M EUR) et suivi par l’Allemagne (620 M EUR).