La Chine reste en 2023 le plus grand producteur de viande. La production nationale de porcs, bœufs, moutons et volailles est de 96,41 M t, soit une augmentation de 4,5 % par rapport à l'année précédente, atteignant le plus haut niveau depuis 2017. En 2023, la Chine a importé un total de 6,6 M de tonnes de viandes, y compris du porc, du bœuf, de l'agneau, de la volaille et des abats. Cela représente une augmentation de 2,25 % par rapport à l'année précédente, soit une augmentation nette d'environ 150 000 tonnes. À l'exception des importations de porc et d'abats de porc, qui se sont élevées à 2,71 M de tonnes et ont diminué de 5,3 % par rapport à l'année précédente, les importations de viande bovine, ovine et avicole ont toutes augmenté. Les produits carnés en Chine sont de deux types : les produits traditionnels chinois et les produits de style occidental. Il existe plus de 500 variétés de produits de charcuterie traditionnels chinois à travers le pays. À l'heure actuelle, la consommation de ces produits est toujours dominée par la viande fraîche, qui représente environ 80 %, et la consommation de produits de charcuterie, qui ne représente que 20 % de l'ensemble du marché de la viande. Dans la consommation de produits à base de viande de porc, 40 % sont des produits à basse température et 60 % sont des produits à haute température. En ce qui concerne l’importation, les données sont analysées sur la saucisse, saucisson (SH 160100), conserve de jambon (SH 160241, 160242, 160249). En 2023, la Chine a importé 9,17 M EUR (1 394 t) de charcuterie, soit une augmentation de 28 % en valeur et une augmentation de 29 % en volume par rapport à 2022.