La Chine constitue le premier marché mondial de la viande, avec une consommation moyenne d’environ 45 kg/habitant en 2025 et plus de 46 % de la consommation mondiale de porc. Cette position s’explique d’abord par la taille de sa demande intérieure : 77,1 M T de viandes sont consommées en 2025, selon une hiérarchie très marquée. Le porc concentre 57,7 % des volumes et structure les usages alimentaires ; la volaille, à 24,9 %, forme le deuxième pilier, car elle complète le porc comme protéine courante, largement disponible et plus accessible que les viandes rouges. La production locale épouse globalement cette organisation : sur 100,72 M T produites, les deux principaux segments sont le porc (59,38 M T) et la volaille (28,37 M T), ce qui montre que le cœur du marché est principalement couvert par l’offre domestique. Le bœuf/veau occupe une place plus limitée dans la consommation, mais il constitue le principal point de dépendance extérieure : sur 6,1 M T de viandes importées, 2,8 M T concernent le bœuf. Les ovins/caprins restent un segment secondaire, tandis que la charcuterie importée demeure marginale en volume, avec 128,4 k T. Le marché chinois des viandes et charcuteries se caractérise donc par un socle domestique très fort, dominé par le porc et la volaille, et par un recours à l’import ciblé, surtout pour le bœuf et certains produits transformés à valeur ajoutée.