Les fondamentaux
En 2023, l’Allemagne demeure l’une des principales puissances agricoles en Europe, mais elle reste fortement tributaire des importations. Elle conserve sa position de 3e importateur mondial de produits agro-alimentaires, après les États-Unis et la Chine.
Les centres économiques du pays sont hétérogènes et dispersés sur le territoire, tout en possédant une autonomie importante. Cette indépendance régionale se retrouve dans la structure même de la grande distribution allemande, une centrale d’achats nationale étant souvent complétée par des centrales d’achats régionales.
Pour les produits français, une approche du marché allemand à travers les opérateurs se situant au sud et à l’ouest du pays est à privilégier. Notamment le Bade-Wurtemberg, Rhénanie-Palatinat ou la Rhénanie-du-Nord-Westphalie, où la culture culinaire française y est plus familière, en raison de la proximité géographique.
Quatre groupes détiennent plus de 75 % des parts de marché de la distribution alimentaire.
- 25 % Groupe Edeka (EDEKA-NETTO) ;
- 21 % Groupe Rewe(REWE-PENNY) ;
- 18 % Groupe Schwarz (KAUFLAND+LIDL) ;
- 11 % Goupe Aldi (ALDI NORD- ALDI SUD).
Importations allemandes de produits gourmets depuis la France en 2023

Opportunités pour l'offre française
Tendances et habitudes
- Les snacks remplacent plus souvent les repas classiques : on mange de plus petites portions tout au long de la journée et souvent en route.
- Produits avec des avantages supplémentaires : à valeur ajoutée nutritionnelle, bénéfiques pour la santé, à faible teneur en sucre, graisse ou sel.
- Produits végans, sans gluten ou sans lactose, aliments cultivés de manière durable ou biologique, équitable, respectueux du bien-être animal tout en ayant un prix attractif.
Focus BVP
La France reste le principal fournisseur de BVP de l'Allemagne. Les BVP surgelés occupent une part importante du marché du surgelé. Leurs ventes dans la grande distribution ont légèrement baissé par rapport à 2022 (- 4 %) mais ont augmenté dans le secteur de la RHF (+ 11 %).
Les mélanges et ingrédients clean labels sont aussi très recherchés. En ce qui concerne les types de pain, les pains mixtes sont les plus consommés (33 %), suivis par le pain de mie (20 %) et les pains aux grains (15 %).
Source :
dti, Abzonline, LZ.net, S&P Global Market Intelligence - Global Trade Analytics Suite (27/06/2024)
Responsabilité sociétale
Innovation et expertise attendues
Le marché des produits gourmets est très concurrencé par l'offre existante locale et internationale. Il est donc important d'offrir un produit qui soit :
- Innovant avec une réelle valeur ajoutée par rapport à ce qui existe déjà, en termes de recette, d'emballage ou de format par exemple (la marque fabricant peut dans ce cas être mise en valeur) ;
- Un produit "classique" et déjà bien connu des consommateurs mais à un prix compétitif (produits de masse avec de belles opportunités sur la MDD) ;
- Des produits qui suivent les tendances dont la plus importante aujourd'hui est le véganisme.
- Des produits durables : ne pas hésiter à sensibiliser les acheteurs sur les engagements sociétaux, environnementaux et de bien-être animal ainsi qu'à les surprendre avec des classiques et spécialités françaises revisitées et adaptées aux palais des consommateurs allemands.
Labels et certifications
La certification IFS (voire BRC ou FSSC 22000) est très souvent exigée par la GD, notamment pour les MDD. La certification KAT est incontournable pour les œufs. Le foie gras est refusé par les grandes enseignes. La certification de durabilité UTZ pour le café, le cacao et le thé est très souvent recommandée.
Bio : en Allemagne, outre les certificats bio de l’UE et le label bio allemand, il existe des initiatives privées de certification avec des critères encore plus sévères comme Demeter, Bioland et Naturland. L'offre en produits qui disposent de ce label est en croissance.
Le label V apparaît sur une grande majorité des produits végétariens et végans, il est très connu des consommateurs allemands.
Source :
Presse spécialisée: Lebensmittelpraxis, Lebensmittelzeitung (04/06/2024)
Clés d'accès
Le profil des partenaires / approche commerciale à privilégier
Pour les fournisseurs français de produits gourmets, il est recommandé de passer par un importateur-grossiste pour atteindre les détaillants spécialistes ainsi que la restauration haut de gamme. Cet intermédiaire dispose de relations très étroites avec ses clients et connaît leurs besoins et attentes. De plus, il dispose généralement de solutions logistiques.
Pour les sociétés avec un positionnement de marque forte ou en MDD du secteur de l’épicerie, l’approche des centrales d’achat de la GD (nationales ou régionales) peut se faire en direct ou via des mandataires. Cependant, passer par un importateur-grossiste peut être utile, car il pourra, en fonction de son profil, soutenir la société via la mise en place d’actions de communication, un élément important de réussite sur ce marché très concurrentiel.
La réglementation spécifique liée aux enjeux environnementaux
Le règlement européen sur l'information relative aux denrées alimentaires (UE) n° 1169/2011 s'applique à l'étiquetage des produits dans tous les pays de l'UE. Les aliments mis sur le marché allemand à destination des particuliers doivent être étiquetés en allemand. Cela vaut pour tous les éléments d'étiquetage obligatoires, comme la liste des ingrédients ou les valeurs nutritionnelles.
Attention également aux températures de conservation des produits frais qui diffèrent de la France (entre 4 et 7 °C en Allemagne).
La loi sur les emballages oblige les entreprises qui introduisent en premier des produits emballés sur le marché allemand à s’enregistrer dans le registre national „Lucid“.
Niveau de taxation
En Allemagne, pour les produits alimentaires de base (produits laitiers, fruits et légumes, viande, poisson, eau plate, thé...) c'est le taux réduit de 7 % qui s'applique. Pour les produits alimentaires transformés (produits convenience, produits sucrés, snacking, alternatives végétales, produits de luxe), c'est le taux de 19 % qui s'applique.
Pour la construction tarifaire des produits gourmets vers l'Allemagne, il est donc important de bien se renseigner sur le taux de TVA appliqué, 7 % ou 19 %.
Restauration 2024 : afin de soulager les acteurs de la RHF pendant la pandémie, le taux d'imposition des plats servis dans les restaurants et les cafés avait été temporairement réduit de 19 à 7 %. Depuis le 1er janvier 2024, ce taux de TVA est repassé à 19 %. Cependant, la TVA pour la consommation à emporter est mainenue à 7%.
Source :
Verbraucherzentrale, Lebensmittelverband, DEHOGA (08/07/2024)