En 2024, l’Allemagne représente 5,8 % de la récolte viticole européenne (165,45 M hl pour les 27 États membres) et se classe au 9e rang mondial avec 8,6 M hl produits. La production poursuit son recul en 2025 à 7,55 M hl (-2,6 % par rapport à 2024). Le pays compte 13 régions viticoles, dont les principales sont la Hesse Rhénane (Rheinhessen), le Palatinat (Pfalz) et le Bade (Baden). Les récoltes 2025 ont été affectées de manière inégale selon les régions par les précipitations pendant les vendanges, les fortes variations climatiques et les maladies fongiques. Les cépages blancs couvrent 68,9 % du vignoble. Le réchauffement climatique favorise l’adaptation de l’encépagement, notamment par l’introduction croissante de cépages méditerranéens pour les vins rouges. Le Riesling reste le premier cépage (23,5 % des surfaces), devant le Pinot noir (11,1 %) et le Müller-Thurgau (10,4 %). Le vignoble, très morcelé, compte 15 200 exploitations en 2025 pour une taille moyenne de 6 ha, soit 20,3 % de moins qu’il y a dix ans. Une vingtaine d’entreprises allemandes (embouteilleurs, coopératives ou producteurs) disposent d’une capacité supérieure à 10 M l/an. Les vins biologiques représentent 14,8 % des surfaces (15 300 ha en 2023). Les cépages PIWI poursuivent leur développement avec 3 500 ha en 2025 (3,5 % du vignoble), dont près de la moitié en Regent. Plus de 14 % du vignoble est situé sur des pentes supérieures à 30 %, dont le Bremmer Calmont, vignoble le plus escarpé d’Europe, atteignant 68° (248 % de pente).