Le secteur laitier au Canada est régi par le système de la gestion de l'offre, qui contrôle la production nationale par des quotas de production à la ferme et fixe des prix stables à la production. La valeur globale du marché des produits laitiers au Canada s'élève à environ 16,9 Mds USD (soit plus de 23,2 Mds CAD) en 2026, affichant un taux de croissance annuel (CAGR) estimé à près de 4,8 %. • Les fromages représentent le segment leader du marché laitier avec 38,5 % des parts de marché, soutenu par la hausse de la consommation de fromages de spécialité et d'affinage. • Bien que la consommation per capita de lait liquide conventionnel connaisse un déclin tendanciel (stabilisée autour de 50 litres par habitant), la demande pour les laits à valeur ajoutée (sans lactose, microfiltrés, enrichis en protéines) progresse de façon continue. • Le beurre et les matières grasses laitières sont en forte demande avec une production nationale complétée par des importations sous contingents, tiré par la boulangerie-pâtisserie industrielle et artisanale. • Les yaourts et laits fermentés sont le segment le plus dynamique du secteur, porté par un CAGR prévisionnel supérieur à 5,8 %, notamment grâce à l'engouement pour le yaourt grec, le skyr islandais et les produits riches en pro-biotiques. Le canal off-trade (grande distribution, magasins spécialisés) capte environ 84 % des ventes en valeur, tandis que le réseau on-trade (RHD / Foodservice) enregistre une reprise soutenue (+5,5 % par an), stimulée par l'utilisation accrue de fromages préparés (mozzarella pour la restauration, fromages à raclette/fondue, beurres techniques).