En 2025, la consommation de lait de consommation poursuit son recul en Allemagne, à environ 45,1 kg par habitant (-2 %). À l’inverse, les produits transformés gagnent en importance : la consommation de fromage atteint près de 26,4 kg par habitant (+1 kg), tandis que celle de beurre progresse à 5,6 kg. La production de lait reste orientée à la baisse sur le long terme pour le segment du lait de consommation, malgré une relative stabilité de la collecte globale et une hausse des volumes transformés (notamment fromage et matières grasses). Le secteur continue de se restructurer, avec une diminution du nombre d’exploitations compensée par une amélioration de la productivité et une concentration accrue. Les produits laitiers demeurent des produits de grande consommation, mais les usages évoluent : arbitrages budgétaires, recherche de valeur ajoutée et montée des critères santé (protéines, sans lactose) et durabilité. Les alternatives végétales poursuivent leur progression, sans toutefois remplacer la consommation globale de produits laitiers.