En 2024, la consommation de lait de consommation en Allemagne reste stable à 46,2 kg par habitant, tandis que la production poursuit son recul pour la quatrième année consécutive, atteignant 4,1 M de tonnes. La consommation de beurre diminue légèrement à 5,3 kg par habitant, soit environ un paquet de 250 g de moins qu’en 2023. Cette baisse s’accompagne d’une légère diminution de la production de beurre et de matières grasses laitières, qui s’établit à 473 400 tonnes. En revanche, la consommation de fromage progresse nettement, atteignant 25,4 kg par habitant (+1 kg), tous types confondus (pâtes dures, molles, fondues, fraîches, etc.), avec une production record de 2,74 M de tonnes. Malgré la baisse continue du nombre de vaches laitières (3,6 M) et d’exploitations (moins de 49 000), la productivité par animal augmente. Toutefois, la collecte globale de lait diminue de 118 000 tonnes, notamment en raison de l’impact de la fièvre catarrhale sur les livraisons estivales. Les produits laitiers restent des aliments de base, mais la tendance est à une consommation plus raisonnée, influencée par les préoccupations environnementales, sanitaires et le développement des alternatives végétales.