En 2025, l’industrie laitière italienne confirme son rôle stratégique dans l’agroalimentaire national, avec un CA de 28,5 Mds EUR et un export record de 6,7 Mds EUR. Le secteur représente 11 % du CA à la production et 11 % de l’export de l’industrie alimentaire italienne. Il compte près de 2 200 entreprises et 43 000 salariés. L’Italie dispose d’un patrimoine unique de 57 produits laitiers certifiés, dont 53 AOP, 3 IGP et 1 STG. La valeur à la production des fromages certifiés atteint 5,53 Mds EUR, portée par le Grana Padano, le Parmigiano Reggiano, le Gorgonzola et la Mozzarella di Bufala Campana. Près de 46 % du lait bovin italien est destiné aux fromages AOP, qui jouent un rôle central dans la valorisation de la matière première. Les livraisons de lait bovin à la transformation atteignent 13,5 Mt en 2025, en hausse de 2,1 %, consolidant l’Italie comme 5e producteur européen, avec environ 9,1 % de la production de l’UE. La dépendance au lait étranger recule aussi, les importations diminuant de 7,6 % et passant sous le seuil de 6 %. La production reste concentrée dans le Nord, notamment en Lombardie, Émilie-Romagne, Vénétie et Piémont. La filière poursuit sa restructuration, avec moins de petites exploitations et un poids croissant des grands élevages. En 2025, l’Italie compte environ 23 000 élevages et 1,7 million de vaches laitières. Sur le marché intérieur, les produits laitiers restent majeurs dans le panier alimentaire. Les achats progressent de 6,6 % sur les sept premiers mois de 2025, tirés par les fromages frais et les yaourts, malgré un prix du lait à la ferme élevé, à 59,2 EUR/100 l au premier semestre.