Avec une PDM de 9,8 % de la valeur et un CA de 17,8 Mds EUR l’industrie laitière représente la 1ère industrie de transformation agroalimentaire du pays. La filière compte de 1 838 entreprises de transformation, surtout de petites tailles et dédiées à la production de produits AOP/IGP : 50 % du lait collecté en Italie (6 M t) est destiné à la production de produits certifiés. En 2022, la production de lait de vache a atteint 13 M t, en légère baisse en raison de la hausse des coûts de production, après une période de progression. La filière est affectée par une réduction du nombre des élevages (-4k entre 2021-2022). La filière laitière se caractérise par un taux d’autosuffisance en augmentation au cours des dernières années : elle est passée de 73,3 % de 2015 à 89,8 % en 2022. Néanmoins, le pays reste dépendant des importations de produits laitiers. Les importations italiennes de produits laitiers se sont élevées à 4,2 Mds EUR en 2022 (+ 38 % vs 2021), soit 1,9 M T (- 0,6 % vs 2021). L'Allemagne est le 1er fournisseur avec une PdM de 35,3 %, suivie par la France (10,7%) et les Pays-Bas (8,3 %). Les exportations italiennes de produits laitiers ont atteint 4,7 Mds EUR en 2022 (+ 19,5 % vs 2021) et la France est le 1er marché d’exportation pour les produits laitiers italiens (+ 19,7 % vs 2021). En 2022, les dépenses des ménages italiens destinées aux produits laitiers ont atteint 12,2 Mds EUR (+ 8,6 % vs 2021), soit une part de 13,5 % des dépenses alimentaires. Les produits laitiers représentent le 2e pôle d’achats après les céréales (14,4 %).