Avec un CA de 18,5 Mds EUR en 2024, l’industrie laitière est la 1ère industrie de transformation agroalimentaire du pays (+3,5 % / 2023) avec plus de 15k personnes. La filière compte 23 742 élevages (-3,2 % / 2023) et 1 800 entreprises de transformation, principalement de petite taille, dédiées à la production de produits AOP/IGP. 50 % du lait collecté en Italie est destiné à la production de produits d'appellation, étant le 1er pays pour la production de fromages certifiés au monde. La production des 56 fromages d’appellation a atteint 5,2 Mds EUR, alors que les ventes ont atteint 8,64 Mds EUR (PdM de 59 % dans les produits certifiés). 2/3 de la production de fromages AOP sont produits en Lombardie (Gorgonzola, Grana Padano) et en Émilie-Romagne (Parmigiano Reggiano). En 2024, le taux d’autosuffisance de la filière laitière italienne a atteint 91,2 % (+2,6 % / 2023). La filière laitière bovine se caractérise par une baisse du nombre des élevages (-1 122 / 2023). La production de lait du pays concerne principalement le lait de vache et de bufflonnes (12,9 M t en 2023), suivi par l’ovo-caprin (485 k t). Les importations italiennes de produits laitiers ont atteint 4,7 Mds EUR (+12,23 % / 2023), soit 2,3 M t (+7,2 %). L'Allemagne reste le 1er fournisseur avec une PdM de 33,5 %, suivie par la France (9,8 %, +11,5 % export) et les Pays-Bas (8,8 %). Les exportations italiennes ont atteint une valeur de 5,7 Mds EUR (+9 % / 2023), la France - 1er client du pays (+6,1 % / 2023). En 2023, les ménages italiens ont dépensé 25,2 Mds EUR pour l’achat de produits laitiers (+11 % / 2023, PdM de 13,8 %), au 2e rang dans le panier alimentaire, après les céréales.