Le marché allemand des produits carnés montre une évolution contrastée, entre stabilisation de la consommation et transformation des équilibres internes. En 2025, la consommation atteint environ 54,9 kg par habitant (+1,4 kg), confirmant un léger rebond après plusieurs années de baisse, sans retrouver les niveaux historiques. Cette reprise reste hétérogène selon les catégories : la volaille constitue le principal moteur de croissance, portée par un positionnement prix plus accessible et une image perçue comme plus légère, tandis que le porc demeure dominant malgré un recul structurel. La viande bovine progresse marginalement mais reste pénalisée par des prix élevés. Parallèlement, la production nationale s’érode ou stagne selon les filières, sous l’effet de contraintes structurelles (coûts, réglementation, réduction des cheptels), entraînant un recours accru aux importations, notamment en volaille et en viande bovine. Les produits carnés conservent une place centrale dans l’offre alimentaire, avec un marché largement structuré par la distribution de masse et les produits transformés, où les logiques de volume, d’optimisation des coûts et de rotation prédominent.