Les fondamentaux
Le secteur de la viande est de nouveau à la 1ère place de l'ensemble de l'industrie agro-alimentaire avec un chiffre d'affaires de 33,2 Mds EUR en 2023, soit 27,3 % du secteur alimentaire espagnol. Ce chiffre d'affaires représente 2,7 % du PIB espagnol total, et 4,5 % du chiffre d'affaires total de l'ensemble de l'industrie espagnole.
En Espagne en 2023, la production de viande de porc s’élève à 4,85 M T (65 % de la production totale de viande en Espagne), soit une baisse de 3,5 % par rapport à 2022. Cela place le pays comme le troisième producteur mondial derrière la Chine et les États-Unis et le premier en Europe devant l’Allemagne.
Le secteur de la viande bovine a lui diminué sa production de - 5,3 %, pour atteindre 694 869 T en 2023.
La production ovine/caprine est de 115 609 tonnes (- 11,9 %) en 2023, ce qui place l'Espagne en 1er producteur européen.
Focus produits élaborés à base de viande :
Les Espagnols ont consommé pour 483 600 T de produits à base de viande en 2023 (stable par rapport à 2022).
Avec plus de 1,5 M de tonnes produites en 2023 (- 1,73 %), l'Espagne occupe la 4e place de l’UE (derrière l'Allemagne, l'Italie et la France). Parmi les principales productions, on retrouve les saucisses et charcuteries en volume et les jambons (blancs et crus) en valeur.
Chiffres clés sur l'importation et la consommation de charcuterie

Opportunités pour l'offre française
Les produits français sont réputés pour leur haute qualité sanitaire les races bovines françaises comme la Charolaise ou la Limousine ont une bonne notoriété. De qualité supérieure/premium dans les commerces traditionnels (boucherie), il s’agit du canal qui détient la plus grande part de marché pour la viande bovine.
- Essor de la viande bovine maturée ;
- Demande de viande bovine destinée à l'haché (restauration collective…).
Débouchés dans les commerces traditionnels et de proximité : les opérateurs recherchent des volailles de qualité supérieure et issues de production artisanale pour compléter leur offre.
Répondre à des besoins permanents ou ponctuels dans l’année dans les commerces traditionnels et la GD : exemple des campagnes de Noël (importations de dindes, chapons, canards). Sensibilisation des consommateurs au bien-être animal et à une consommation responsable, permettant la valorisation de l’offre française : Label Rouge, volaille fermière, etc.
Les pâtés français aux périodes de fin d'année, à l’inverse du jambon sec en raison de la concurrence forte des jambons espagnols.
Source :
Revue Chambre Agriculture / Business France / GTA – S&P Global Douanes FR et ES / MAPAMA / CEDECARNE / ANICE / Alimarket (30/06/2024)
Responsabilité sociétale
Innovation et expertise attendues
En Espagne, il existe 3 481 entreprises dédiées au secteur de la viande qui sont réparties sur l’ensemble du territoire, souvent en zone rurale, et dont une majorité sont des petites et moyennes entreprises. En parallèle, de grands groupes ont su prendre de l’ampleur sur le marché jusqu’à devenir, pour certains, des leaders européens.
Le secteur carné représente 113 464 emplois directs en 2023, soit 29,46 % de l’emploi total de l’industrie alimentaire espagnole.
Il existe 36 IGP/DOP en Espagne pour les produits carnés. L’intérêt des Espagnols pour l’origine des viandes et la promotion des produits nationaux est de plus en plus importante chaque année. Cela se remarque notamment auprès de certains canaux comme la grande distribution.
Les Espagnols accordent également de plus en plus d’importance au bien-être animal.
Clés d'accès
Le profil des partenaires / approche commerciale à privilégier
L’approche la plus courante pour pénétrer le marché espagnol en tant qu’entreprise étrangère est la collaboration avec les opérateurs locaux :
- Approcher les grossistes et détaillants de viandes et charcuteries ;
- Approcher les différentes organisations professionnelles espagnoles : Interporc (viande porcine), Asoprovac (viande bovine) ;
- Approcher la grande distribution ;
- Participer aux pavillons et évènements organisés en Espagne, comme le Meat Attraction ou Alimentaria, pour rencontrer de potentiels partenaires/distributeurs.
La réglementation spécifique liée aux enjeux environnementaux
Les règles de l’Union européenne s’appliquent. http://www.europarl.europa.eu/ftu/pdf/fr/FTU_2.1.2.pdf
Il y a tout de même une réglementation nationale sur les noms des produits carnés : https://www.boe.es/diario_boe/txt.php?id=BOE-A-2014-6435
Niveau de taxation
Le taux général de TVA à 21 % s'applique par défaut aux prestations de services et aux ventes de marchandises.
Les taux réduits de TVA en Espagne
Il existe en Espagne deux types de taux réduits de TVA qui s'appliquent à des opérations particulières :
- un taux de 10 % auquel sont soumises toutes les ventes liées à l'alimentation, aux transports de voyageurs, aux produits sanitaires ou encore à la construction de logements. La TVA sur l’huile et les pâtes, habituellement à 10 %, passe à 5 % en 2023. ;
- un taux « super réduit » de 4 % qui s'applique aux produits alimentaires de première nécessité (fruits et légumes, farine, œuf, pain...). En 2023, ce taux a été réduit à 0 % pour lutter contre l’inflation. Cette mesure se poursuit jusqu’au 1er octobre 2024, puis remontera à un taux de TVA à 2 %.
Source :
Entretiens professionnels, revues spécialisées, Alimarket (30/06/2024)